Rezepte

Süßkartoffel Quinoa Bowl

Als Bowl-Liebhaberin bin ich ständig auf der Suche nach Inspiration. Bowls sind einfach zu machen und meistens findet man vorhandene Zutaten im Kühlschrank. Eine Proteinquelle sollte dabei sein, wie hier der Quinoa, etwas Gemüse und eine Sauce – fertig. Doch es lohnt sich auch gezielt für eine Bowl einkaufen zu gehen. Diese vegane Bowl habe ich in einem Restaurant in Stuttgart gesehen und habe mich total verliebt, also musste sie auf die Liste zu Nachmachen. Hier ist das Ergebnis.

Gesundheitliche Vorteile von Süßkartoffeln

Süßkartoffeln haben mehrere gesundheitliche Vorteile. Sie sind ein nährstoffreiches Wurzelgemüse, das reich an Ballaststoffen, Antioxidantien sowie verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen ist. Ich weiß, dass der Verzehr von Süßkartoffeln einige positive Auswirkungen auf meine Gesundheit haben kann.

Erstens sind Süßkartoffeln reich an Antioxidantien wie Beta-Carotin, das mein Körper in Vitamin A umwandelt. Diese Antioxidantien helfen meinem Körper, sich vor freien Radikalen zu schützen, die Zellen schädigen und zu chronischen Krankheiten beitragen können.

Darüber hinaus sind Süßkartoffeln gut für meine Verdauung, da sie einen hohen Ballaststoffgehalt haben. Diese Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung und können Verstopfung vorbeugen.

Ein weiterer Vorteil ist, dass Süßkartoffeln meine Immunfunktion unterstützen. Sie enthalten Vitamin C, das wichtig für ein starkes Immunsystem ist und dazu beiträgt, Erkältungen und Infektionen abzuwehren.

Süßkartoffel Quinoa Bowl

Portionen 1 | Vorbereitung: 15 Min. | Zubereitung: 20 Min.

Zutaten

1 große Süßkartoffel
150g Quinoa
kleine Schüssel Granatäpfel
50g Walnüsse
50g Cashewkerne
100g junger Spinat
Veganer Feta (optional)

Für die Sauce:

100g Kokosjoghurt
2 TL Maille Senf
2 EL Johannisbeeressig
Salz, Pfeffer

Anleitung

Den Ofen mit Ober- und Unterhitze bei 225 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffel gut abputzen und in die Hälfte schneiden bzw. in Viertel und auf ein Blech legen. Sobald der Ofen vorgeheizt ist für ca. 30 Minuten backen (man sollte die Süßkartoffel zerdrücken können).
Den Quinoa nach Anleitung in Gemüsebrühe kochen.
Währenddessen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
Den Spinat gründlich waschen und trocknen.
Den veganen Feta in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Für die Sauce alle Zutaten in einen Messbecher geben und alles mixen.
Sobald die Süßkartoffel und der Quinoa fertig sind, kann angerichtet werden. Zuerst den Quinoa in eine Bowl (oder hier Teller 😅) geben und dann mit den Nüssen, den Granatapfelkernen, dem Spinat und dem veganen Feta garnieren. Die Süßkartoffel als letztes obendrauf geben und mit der Sauce anrichten.

Anmerkungen

Super geeignet für den Sommer und als leichte Mahlzeit.

Lasst es Euch schmecken Ihr Lieben 🤍